臭氧在水产品保鲜中的应用
发布日期：2016-12-21 15:48 浏览次数：
水产品保鲜常用的氯消毒，消毒效果差、有残留、有腐蚀、污染环境。
新型消毒剂：臭氧，通过3种方式可以对水产品进行很好的消毒和保鲜。
臭氧用于水产品保鲜目前有三种方式：臭氧水、臭氧冰以及臭氧气体。
臭氧水具有极强的氧化能力和杀菌能力，用它处理可以大大减少水产品的原始细菌数，包括大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌和芽孢，从而延长其贮藏期。有研究发现，使用浓度为 4. 68mg /L 的臭氧水浸泡处理黄鱼 15min 后比其他组保鲜效果好,可延长其保鲜期2 天。北京同林臭氧使用浓度为10mg/L的流动臭氧水，则可以使保鲜期延长3天以上。臭氧水的接触时间，一般为10秒-15分钟。根据水产品的品类不同而不同。
臭氧水在鱿鱼、三文鱼、鳗鱼、比目鱼、章鱼、金枪鱼、马鲛鱼、牡蛎、贝类、海苔类等加工均得到应用。
把臭氧水冷冻制成臭氧冰，臭氧冰中的臭氧随冰的融化缓慢释放出来。对鱼体体表粘液里的细菌有很大的抑制作用，而臭氧在低温下的杀菌效率卓越、半衰期慢的特点，使得臭氧冰特别适合水产品的保鲜和运输。用它来保藏水产品，可以取得非常良好的保鲜效果。有研究发现，当使用臭氧含量为5mg/kg的臭氧冰分别对罗非鱼片、凡纳滨对虾、南美白对虾和罗非鱼进行保鲜处理时，试验组的菌落总数都比对照组减少了82%~97%以上，可延长产品的保鲜期3~4天。
而使用臭氧气体可以改善感官质量和减少微生物数量。
同林臭氧专家付博旺提示：使用臭氧水、臭氧冰以及臭氧气体处理水产品，都可以有效减少水产品的原始细菌数，延长其贮藏期。在臭氧水的应用中：冲洗＞流动＞静止浸泡。使用臭氧作为水产品消毒剂，不但可以有效的延长保鲜期，还可以改善水产品色泽、口感、味道；去除异味。很重要的时，在合理添加臭氧的过程中，不会对水产品的品质、营养造成任何影响。另外，使用臭氧处理水产品后，会分解为氧气，不会残留任何有害物质，不会影响人体健康，所以臭氧保鲜将成为我国水产品保鲜的一条非常重要途径。
