食品制造空间臭氧杀菌消毒
食品在加工制作过程中，容易受到细菌污染，影响到人们的身体健康，从而食品加工过程中的消毒成为重要环节。
消毒设备或消毒剂的选用
目前，国内空间消毒设备主要包括以下类型：紫外线消毒、臭氧消毒、消毒剂消毒等。
Ⅰ、 紫外线消毒
一般采用紫外线灯管为紫外线发射源，杀菌消毒是利用适当波长的紫外线能够破坏微生物机体细胞中的DNA（脱氧核糖核酸）或RNA（核糖核酸）的分子结构，造成生长性细胞死亡和（或）再生性细胞死亡，达到杀菌消毒的效果。
紫外线消毒的优点如下：
1、容易操作和管理，容易实现自动化，设计良好的系统的设备运行维护工作量很少；
2、运行管理比较安全，基本没有使用、运输和储存其他化学品可能带来的剧毒、易燃、爆炸和腐蚀性的安全隐患；
紫外线消毒的缺点如下：
1、孢子、孢囊和病毒比自养型细菌耐受性高；
2、处理空间内不易做到在整个辐射均匀，有照射的阴影区；
3、没有容易检测的残余性质，处理效果不易迅速确定，难以监测处理强度；
4、较短波长的紫外线（低于200nm）照射可能会使硝酸盐转变成亚硝酸盐，为了避免该问题应采用特殊的灯管材料吸收上述范围的波长。
Ⅱ 、臭氧消毒
臭氧是一种强氧化剂，灭菌过程属生物化学氧化反应。O3灭菌有以下3种形式：
1.臭氧能氧化分解细菌内部葡萄糖所需的酶，使细菌灭活死亡。
2.直接与细菌、病毒作用，破坏它们的细胞器和DNA、RNA，使细菌的新陈代谢受到破坏，导致细菌死亡。
3.透过细胞膜组织，侵入细胞内，作用于外膜的脂蛋白和内部的脂多糖，使细菌发生通透性畸变而溶解死亡。
臭氧消毒的优点：
1、臭氧空间消毒易扩散、无残留、
2、设备可实现完全自动运行、在线监控、故障报警
3、可实现残留臭氧自动消除或排风消除，消除成本低
臭氧消毒的缺点：
1、对橡胶类物质有较强腐蚀作用，鲜艳纺织品有褪色效果，不宜共存。
2、高浓度消毒时不能人机共存
Ⅲ、 84消毒液
84消毒液是一种以次氯酸钠为主的高效消毒剂，主要成分为次氯酸钠（NaClO）。无色或淡黄色液体，有效氯含量5.5～6.5%。气味刺激。
84消毒液优点：
以次氯酸钠为主要有效成分的消毒液，有效氯含量为1．1%~1．3%，可杀灭肠道致病菌、化脓性球菌和细菌芽孢。适用于一般物体表面、白色衣物、医院污染物品的消毒。
84消毒液缺点：
84消毒液有一定的刺激性与腐蚀性，必须稀释以后才能使用。84消毒液的漂白作用与腐蚀性较强，很好不要用于衣物的消毒空气中氯气的浓度而引起氯气中毒。
同林臭氧专家提示：目前对食品加工车间很好的消毒方式是臭氧，但必须正确安全使用哦。
食品制造空间特性及国家消毒标准
1. 食品制造空间特性
食品的卫生安全，首先是食品本身的卫生安全，其次是食品环境的安全，即食品制造卫生安全。
根据国家相关法规及食品安全法规，食品制造环境可按照下列标准分类：
Ⅰ 依据消毒杀菌类型分：杀灭浮游菌类，杀灭沉降菌类
Ⅱ 依据消毒标准分类：A、B、C、D
食品制造一方面要求安全卫生标准较高，另一方面又有人员流动性大，容易遭受污染的特点。所以，食品制造车间消毒措施必须切实有效。
2.食品制造空间消毒的国家标准
空气消毒：臭氧对空气中的微生物有明显的杀灭作用，采用30mg/m3 浓度的臭氧，作用 15min，对自然菌的杀灭率达到90% 以上。用臭氧消毒空气，必须是在封闭空间,且室内无人条件下进行，消毒后至少过 30min 才能进入。
-------摘自卫生部《消毒技术规范》臭氧2005版
|
消毒级别 |
浮游菌
cfu/m3*4小时 |
沉降菌（f90mm）
cfu/90mm2*4小时 |
臭氧浓度
（ppm） |
臭氧量（mg/m3） |
|
A级 |
<1 |
<1 |
40 |
80 |
|
B级 |
10 |
5 |
20 |
40 |
|
C级 |
100 |
50 |
15 |
30 |
|
D级 |
200 |
100 |
5 |
10 |
臭氧投加量的确定
（1）、臭氧投加浓度和投加量的确定
根据《消毒技术规范》的标准确定臭氧灭菌的投加量（g/h），投加浓度定mg/m3：
（2）、计算公式：
w=c×v/s
w：实际选用臭氧发生器的产量，单位为g/h。c：单位体积投加量
v：实际臭氧消毒体积 s：臭氧衰退系数0.58
臭氧在食品制造过程中的注意事项
空间臭氧消毒杀菌安全要求
A. 臭氧消毒人员安全要求
空气消毒:用于无人的情况下,室内空气的消毒
引起人员一定反应的浓度为0.5-1ppm，允许接触的时间是1.5小时，时间长了会感到口干等不适
浓度在1-4ppm会引起人员咳嗽，允许接触时间为1小时
B.设备使用对其他物体的不期望影响
臭氧为强氧化剂，对多种物品可能有不期望损坏，浓度越高对物品损害越明显：可使铜片出现绿色锈斑、橡胶老化，变色，弹性降低，；使织物漂白褪色等。客户使用设备时应注意避免同时存在。
空间臭氧消毒杀菌工艺要求
臭氧空间消毒杀菌效果与工艺安装关系密切，工艺要求考虑因素如下：
● 考虑臭氧气体尽可能均应分布，以达到消毒彻底的目的
● 考虑臭氧气体密度较大，设备安装位置要求合理
● 考虑臭氧设备本身及对其它设影响因素，选择适当型号及类型。
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